Главная особенность гёкуро — затенённое выращивание. За 20–30 дней до сбора чайные кусты накрывают специальными матами или сетками, уменьшая доступ солнечного света. В результате листья начинают активно вырабатывать хлорофилл и аминокислоты (главным образом L-теанин), что придаёт чаю насыщенный зелёный цвет и мягкий сладковатый вкус. Сбор ведётся вручную: выбираются только молодые почки и первые листья. После этого они проходят стандартную для японских чаёв обработку — пропаривание, скручивание и сушку. В отличие от традиционного зелёного чая сэнтя, гёкуро производят из специализированных сортов, таких как Асахи, Окумидори, Ямаки, Фудзисубо, Гокоу. Главная характеристика гёкуро — вкус умами, который японцы описывают как «пятый вкус» — насыщенный, густой, мягкий и в то же время сладковатый. В напитке сочетаются ореховые, сливочные и морские оттенки. Послевкусие длительное, с лёгкой сладостью и ощущением глубокой мягкости. Заваривание Гёкуро заваривают при низкой температуре — около 50–60 °C. Вода не должна быть слишком горячей, иначе нежные аминокислоты разрушатся, и чай потеряет характерную сладость. Стандартная пропорция: 2 г чая на 30 мл воды. Первая заварка длится 1,5–2 минуты, последующие — около 30–40 секунд. Гёкуро выдерживает до 3–4 завариваний, сохраняя насыщенность.
